甘肃张掖有一种奇特的面食，叫搓鱼面。说它是面条吧，它不长；说它是面疙瘩吧，它又有模有样——两头尖中间粗，像一条条小鱼。最特别的是，做搓鱼面不用擀面杖也不用刀，全靠一双手搓出来。搓鱼面的面团要硬。取普通面粉，加一小勺盐，分次加入温水，边加边用筷子搅成絮状，然后下手揉成硬面团。这个面团要比平时做面条的硬得多，揉起来很费劲，但只有够硬，搓的时候才不会粘手，煮出来也才筋道。揉好的面团盖上湿布醒二十分钟，再揉一次，再醒十分钟。

醒好的面团搓成手指粗的长条，然后揪成小拇指尖大小的面剂子。搓鱼的关键动作是：取一个小面剂，放在掌心，用另一只手的手掌根部压住，轻轻向前一推，面剂就会卷曲成两头尖中间鼓的小鱼形状。熟练的师傅一秒钟能搓两三个，新手也不用急，慢慢来，搓得大小不均匀也没关系，自己吃嘛。搓好的“小鱼”撒上干面粉防粘，摊在案板上。

煮搓鱼面要用大锅宽水，水开后下“小鱼”，煮到全部浮起来，再煮两分钟就熟了。搓鱼面可以干拌也可以做汤面。张掖当地人最家常的吃法是“炒搓鱼”：锅里放油，炒香肉末、洋葱、青椒、西红柿，然后加入煮好的搓鱼面，翻炒均匀，加盐、生抽、孜然粉调味。孜然是灵魂，一放孜然，西北的味道就出来了。炒好的搓鱼面，每一条都裹着汤汁，吃起来滑溜溜、筋道道，越嚼越香。

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如果你不想炒，最简单的吃法是用油泼。搓鱼面煮好后捞进碗里，上面放蒜末、葱花、辣椒面，泼一勺热油，滋啦一声，再加两勺醋一勺生抽，拌开就行。搓鱼面因为表面粗糙，特别能挂汁，比普通面条更入味。搓鱼面做起来有趣，吃起来过瘾，而且不需要任何特殊工具，有手就行。周末带孩子一起搓，既能锻炼动手能力，又能吃上一碗地道的西北风味。

发布于：江苏省